Sal de Cura para Linguiça

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Sal de cura é um aditivo utilizado na produção de alimentos curados, ele tem o objetivo de preservação ao inibir a contaminação por bactérias e fungos.

Um dos grandes motivos para sua utilização é a supressão da proliferação da bactéria clostridium botulinum, que contamina o alimento com a toxina botulínica.

Além da preservação o sal de cura ainda age como antioxidante e agregador de sabor e coloração específicos de alimentos que fazem uso deste aditivo.

Geralmente é utilizado em salsichas, linguiças ou carnes curadas(defumadas e/ou secas). O sal de cura é compostos por uma mistura de sal de cozinha, nitrito de sódio e/ou nitrato de sódio.

O sal de cura age na carne conferindo a coloração avermelhada típica de produtos curados, como o salame, mortadela, linguiças e salsichas.

Sal de Cura 1

Para a fabricação de produtos frescos como linguiças e bacon, o mais indicado é o uso do sal de cura 1, pois a soma do sal com o nitrito garante a cura necessária para o produto que não precisa ser conservado por tanto tempo. Em contato com a carne, o nitrito já inicia o processo de cura imediatamente.

Sal de Cura 2

Já para a fabricação de salames e copas, é indicado o sal de cura 2, (também conhecido por Sal de Cura para Cozidos ou Sal de Cura C), pois além do sal e do nitrito, é acrescentado na sua composição o nitrato, que é muito importante para produtos que demoram mais tempo para obter a cura e ficar prontos.